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酸梅含有大量的蛋白質❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、碳水化合物和多種無機鹽⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、有機酸⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,遠遠高于一般水果☈⊙☉℃℉❅。酸梅經炮制加工后稱烏梅☈⊙☉℃℉❅,酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、蘋果酸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、單寧酸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、苦葉酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、琥珀酸①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、酒石酸等웃유ღ♋♂,檸檬酸含量在各種水果中含量多✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
酸梅是
酸梅營養豐富☈⊙☉℃℉❅,低糖高酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,其T值(糖酸比)僅為0.2✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,是梨的1/70⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,杏的1/8웃유ღ♋♂,比檸檬的T值還低☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。其次✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,它具有合理的鈣磷比ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,其Ca/P≈1:1ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,青梅雖然是酸味❣❦❧♡۵,但屬于生理堿性食品♀☿☼☀☁☂☄。酸梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,酸梅被譽為典型的強生理堿性食品ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,能中和酸性食物(糧谷類✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、蛋黃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、肉⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、魚✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、糖等)웃유ღ♋♂。